地獄蒸し大豆の合わせ味噌
¥600
鉄輪温泉の高温蒸気で6時間蒸し上げた九州産大豆に、大分県産の米、麦と沖縄の塩を使って、ていねいに仕込んだ合わせ味噌。塩分8%と減塩にもかかわらず、深いコクと旨味があります。やや甘めの味わいは、そのまま舐めてよし、味噌汁もよし! 酒精を使っていないため発酵が続いていますので、到着後は冷蔵庫で保管を。
●Awase-miso
Awase-miso(blended soybean paste) is carefully made from steamed soybean from Kyushu using geothermal energy in Beppu-Kannawa onsen, rice and barley produced in Ōita, salt in Okinawa. Despite Gen-en-miso(low-salt soybean paste), It has slightly taste, richness and umami. It is fermenting to use no shusei (alcohol), so please keep refrigerated after delivery.
●内容量:300g
●原材料:大豆、米麹、麦麹、塩
●特定原材料(7品目)アレルゲン:小麦
●賞味期限:未開封で製造日より6ヵ月(容器に表示)
●保存方法:冷蔵庫にて保存
*Earliest delivery date is 2/19(Wed) (may require more days depending on delivery address).
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地獄の釜で蒸し上げられた
甘い大豆が香る味噌

天然温泉の湧出量日本一に輝く、大分県別府市。鶴見岳山麓から別府湾にかけてなだらかに広がる市街地は伸びやかで、いつ訪れても爽快な気分になります。旅情をそそるのは、なんといっても、街のあちこちから立ち上る白い湯煙とゆで卵のような硫黄の匂い。足元からガーッと全身を包み込むような地球パワーをひしひしと感じます。日本のどこに、こんなにもエネルギーを感じる場所があるでしょうか?

別府には温泉場が八湯ありますが、なかでも私のお気に入りは、高温の蒸し湯が楽しめる「鉄輪(かんなわ)温泉」です。昔ながらの湯治場が残る、昭和な町並みにもホッと和みます。
ここ鉄輪の名物料理のひとつが、温泉から噴き出す蒸気を利用して食材を蒸す「地獄蒸し」。地獄と呼ばれる釜に肉の塊や野菜、たまごなど食材を放り込んでおくだけで、あっという間に美味しい蒸し料理の出来上がり! 温泉のミネラル効果なのか、素材の旨味がギュッと凝縮された濃い味わいが特徴です。

冨士屋一也百(はなやもも)ホール&ギャラリーのオーナー、安波治子さんが地獄蒸しで手がけた蒸したての大豆を託す先は、日出町の味噌蔵・阿部三郎商店です。ここは、種麹から麹を漬ける伝統的な手法を家族経営で守り継いでいる、実直なお味噌屋さんです。三代目の直喜さんに手渡された地獄蒸し大豆は、同じく大分産の米、麦、塩を使ってていねいに仕込まれます。地球の力をたっぷり蓄えた、生粋の大分生まれ、大分育ちの味噌。
「地獄蒸し大豆の合わせ味噌」は、この鉄輪ならではの調理法を最大限に生かして作られる味噌です。最初に食べたときには、「これは何年寝かせた味噌なの?」と驚きました。それほど、しっかりしたコクと深い味わいがあるんです。だから、お味噌汁の具材が、だしの出る根菜の場合、その野菜だしだけで充分なくらい。その上塩分8%だから、還暦の私は、朝食と夕食で1日2回お味噌汁をいただいても塩分摂取量は気になりません。また、ほんのり甘いのも、九州人には欠かせないポイントですね。
今まで長いこと味噌選びには悩んできましたが、私の場合、味噌探しの旅は別府の地獄で終了って感じです。(さ)


“熱を操る”女性オーナーならではの手仕事。
地方の産物を科学する視点がおもしろい!

鉄輪温泉の町中で一際目を引く瀟洒な建物は、かつて旅館業を営んでいた「冨士屋一也百(はなやもも)ホール&ギャラリー」。大分県の名産品やセンスのいい手工芸品を扱うギャラリーです。オーナーのはんなり美人・安波治子さんは、蒸気技術の専門家・平山一政さんが提唱する「低温スチーム調理法」「50度洗い」の実践者であり、教室や講座を開催してその普及に努めています。また、平山さんも注目する高温蒸気〝地獄〟を利用した蒸し料理で、オリジナルの商品開発にも取り組んでいらっしゃいます。

かつて旅館だった冨士屋には、温泉のみならず、コックをひねれば高温蒸気が噴き出す〝地熱管〟が引かれています。その蒸気を利用した〝地獄釜〟に、新鮮な大分産の素材を放り込んで、後は旨味がギュッと凝縮するのを待つだけ。じわじわと地熱を利用して蒸し上げた食材は大分の自然がまるごと。栄養価も高く、旨味がギュッっと凝縮されているので、世代を問わず召し上がっていただけるものばかりです。
