家庭用香信(こうしん)100g
¥1,200
カサが開いた状態で肉も薄目ではあるものの、その分、戻し時間が短いのが特徴です(3~4時間)。もちろん115品種の原木栽培なので、香り、旨味ともに抜群。戻したしいたけは煮物や炊き合わせ、そしてソテーなどに。戻し汁はかつお出汁にちょっと加えて。食材同士で味を引き立て合うため、様々な料理に重宝します。
●Koushin
It takes only for 3 or 4 hours to reconstitute “Koushin” by adding water, because the pileus of small thickness. The rich umami, or savory taste components is guanylic acid which is one of the three major umami along with glutamic acid contained in kelp and inosinic acid in dried bonito flakes. The reconstituted shiitake is for simmered dishes and sautéed ones. The bonito stock with a dollop of reconstituted soup is useful for various dishes to complement each ingredient.
●内容量:100g
●原材料:しいたけ(原木)
●特定原材料(7品目)アレルゲン:なし
●賞味期限:未開封で製造日より約1年
●保存方法:袋を密封し、冷蔵庫等の乾燥の良い場所で保存。
*Earliest delivery date is 2/19(Wed) (may require more days depending on delivery address).
*Tax included.
*Limit of 5 per order.
*Shipping fee is not included.More information
原木栽培の椎茸だけが持つ、自然由来の風味と香り
旨味の塊・戻し汁を使えば、料理の腕もさらにアップ!

別府・鉄輪の冨士屋一也百(はなやもも)ホール&ギャラリーのオーナー、安波治子さんが選んだ<冨士屋セレクション>。今回ご紹介するのは、原木しいたけ・香信。溢れ出る旨味の正体は、昆布のグルタミン酸、かつおぶしのイノシン酸と並ぶ、三大旨味成分の一角・グアニル酸(グアニル酸の量が倍増するように、冷水に浸して冷蔵庫に入れて戻してくださいね)。
「干ししいたけを戻した場合、しいたけ臭の方が強くなりがちなのですが、これは旨味が勝ってますね。まさに旨味の塊ですよ」と安波さん。そしてこのしいたけの戻し汁は単独で使うより、かつお出汁にほんのちょっと合わせたりすると旨味の相乗効果が生まれるため、“腕あがった感”、“料亭感”が自分のものになるというわけです。

私たちが普段使っている干ししいたけのほとんどは、中温菌種で数ヵ月のサイクルで収穫できるもの。一方、この香信を栽培する国東の農家さんは、低温菌115品種をクヌギの木に丁寧にコマ打ちし、昔ながらの原木栽培による手法で手間ひまかけて大切に育てています。厳しい自然環境とその自然がもたらす恵みだけを受けて育ったしいたけだけに、収穫量も一定ではありませんが、旨味や栄養がたっぷり詰まっており、食べ比べたらその差は歴然。「干ししいたけって、なんだか思ったほど旨味も香りも出ないんだけど…」と感じている方にこそ、ぜひ一度試していただきたい本物のしいたけです。(ま)