皮も実もワタも丸ごと使ったオレンジビターな
ちょっぴりおとなの味に仕上がりました

冨士屋で人気のコンフィチュール「庭の柑橘」が生まれたそもそものきっかけは、大分県津久見市のケーキ屋さんが、地元ブランドのビターオレンジ・スイーツを出すことになり、低温スチーム製法の技術を持っている富士屋のオーナー安波さんに相談したのがはじまりだそう。「ジャムを作るように煮詰めるとオレンジ感が出ないし、柑橘の皮を何度も茹でこぼしすると苦みが消え、全然ビターじゃなくなってしまいます。ジャムづくりに思いのほか苦労されていたようです」と。

鉄輪の地熱を利用した低温スチーム製法を使えば素材本来の旨味と甘味を引き出すことができることもあり、柑橘系のジャムづくりにトライすることに。まずは「50℃洗い」。そして丸ごと蒸すこと30分～2時間（大きさや、皮の状態、苦みの強さで時間が異なります）。取り出した果実の皮は千切りに、中の種が取り除かれた実とワタはミキサーで撹拌。手間隙かけて、ここにビターオレンジの「庭の柑橘」が誕生することとなったのです。

今回手のマルシェで紹介するのは、はっさくのコンフィチュール。バゲットに乗せたり、サラダやヨーグルトにトッピングしたり…いつもの朝食も何気に華やいで、思わず“mattinata（朝の歌）”口ずさみそう。サンクイーンや甘夏とはまたひと味違う美味しさ、おススメです。（ま）

“熱を操る”女性オーナーならではの手仕事。
地方の産物を科学する視点がおもしろい！

鉄輪温泉の町中で一際目を引く瀟洒な建物は、かつて旅館業を営んでいた「冨士屋一也百（はなやもも）ホール&ギャラリー」。大分県の名産品やセンスのいい手工芸品を扱うギャラリーです。オーナーのはんなり美人・安波治子さんは、蒸気技術の専門家・平山一政さんが提唱する「低温スチーム調理法」「50度洗い」の実践者であり、教室や講座を開催してその普及に努めています。また、平山さんも注目する高温蒸気〝地獄〟を利用した蒸し料理で、オリジナルの商品開発にも取り組んでいらっしゃいます。

かつて旅館だった冨士屋には、温泉のみならず、コックをひねれば高温蒸気が噴き出す〝地熱管〟が引かれています。その蒸気を利用した〝地獄釜〟に、新鮮な大分産の素材を放り込んで、後は旨味がギュッと凝縮するのを待つだけ。じわじわと地熱を利用して蒸し上げた食材は大分の自然がまるごと。栄養価も高く、旨味がギュッっと凝縮されているので、世代を問わず召し上がっていただけるものばかりです。