大山の完熟梅コンフィチュール
¥864
材料は木生りの完熟梅(大分県大山町・森梅園の南高梅を使用)と砂糖のみ。桃にも似た香りが際立ち、低温でスチームされた柔らかな果肉は上品な甘さをまとい、口の中でほどよい酸味が広がります。保存料や着色料も一切使用せず、風味や色味もそのままに、完熟梅が本来持っているペクチンで固まった自然由来のコンフィチュールなのです。
●Ripe plum’s onsen-confiture / 150g
Ingredients are only ripe Nanko plum grown in Oita Mori-baien and sugar. The moderate sourness spread in mouth with The distinctive scent like a peach, refined sweetness of soft pulp by low temperature steaming. It’s a natural confiture solidified by only pectin of ripe plum without using preservatives and food coloring.
●内容量:150g
●原材料:梅、砂糖
●特定原材料(7品目)アレルゲン:なし
●賞味期限:未開封で製造日より1年
●保存方法:開封前は直射日光を避け、常温で保存。糖度が低いので開封後は冷蔵庫で保管しお早めにお召し上がりください。
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*Tax included.
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南高梅×木生り完熟×低温スチーム
美味しさにこだわった、梅ジャムの中の梅ジャム

つくり手の安波さんに、「こだわりましたね」と思わず言ってしまいそうになる味なのです。
まず、この完熟梅のコンフィチュールを作るにあたり、選んだ梅が南高梅。肉厚で皮も果肉も柔らかく、梅の中でも高級品種として広く知られています。
次に、木生りの完熟梅であるということ。ぎりぎりまで木の上で熟成させて完熟した梅を使うので、香り豊かで甘酸っぱく、黄色く色づいた完熟梅本来の鮮やかな色もそのままという、梅ジャムらしからぬ華やかさも持ち合わせた兼備っぷり。
そしてなんといっても、別府・鉄輪(かんなわ)温泉の地熱を利用した低温スチーム製法でじわーっと蒸されていくので、旨味を逃がすことなく美味しく加工されていくのです。素材も技法も全て自然の恵みから生まれた、今までにない梅ジャムをご賞味ください。(ま)

“熱を操る”女性オーナーならではの手仕事。
地方の産物を科学する視点がおもしろい!

鉄輪温泉の町中で一際目を引く瀟洒な建物は、かつて旅館業を営んでいた「冨士屋一也百(はなやもも)ホール&ギャラリー」。大分県の名産品やセンスのいい手工芸品を扱うギャラリーです。オーナーのはんなり美人・安波治子さんは、蒸気技術の専門家・平山一政さんが提唱する「低温スチーム調理法」「50度洗い」の実践者であり、教室や講座を開催してその普及に努めています。また、平山さんも注目する高温蒸気〝地獄〟を利用した蒸し料理で、オリジナルの商品開発にも取り組んでいらっしゃいます。

かつて旅館だった冨士屋には、温泉のみならず、コックをひねれば高温蒸気が噴き出す〝地熱管〟が引かれています。その蒸気を利用した〝地獄釜〟に、新鮮な大分産の素材を放り込んで、後は旨味がギュッと凝縮するのを待つだけ。じわじわと地熱を利用して蒸し上げた食材は大分の自然がまるごと。栄養価も高く、旨味がギュッっと凝縮されているので、世代を問わず召し上がっていただけるものばかりです。

